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030419 맛있는 정오 '맛 있었어 오늘도'

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030419, 월

1. 아이디 : 플러싱 백주부

안녕하세요? 다시 돌아온 월요일, 주말상 한번 올려볼까요?

이번주는 육류의 대명사 스테이크로 달려보겠습니다.


아주 간단하게, 리바이 스테이크, 스트링빈 아몬딘, 그리고 스테이크 하우스 

스타일 갈릭 매쉬로 가겠습니다.


스트링빈, 파, 양파, 아몬드, 다진마늘, 우유1/3컵, 구은마늘을 으깨놓으면 

스테이크 준비완료, 장식용 딸기꽃도 준비.

마늘은 올리브에 적신후 연한불로 구워내 으깨놓습니다.

감자는 10분정도 삶은후 전자렌지에 2분정도 돌리면 속은 촉촉하며 

겉은 보슬보슬하게 익습니다.

으깬감자에 버터, 우유, 파, 양파, 후추, 으깬마늘과 소금약간넣고 골고루 

섞어주면완성,(감자를 너무 으깨시면 죽같이되니 70%정도만 으깨시면 

식감이 좋습니다.)


스테이크의 비결은 1/4 inch thick cast iron 이 필수! 미리 불나게 예열,
버터 한조각 넣을때 연기가 오를정도면 okay!

스테이크를 올리고 4분정도후에 뒤집어 주세요. 포인트는 딱 한번만
뒤집어줘야합니다. 


뒤쪽이 익는동안 팬에 올리브유를 두르고 다진마늘을 노릇하게 볶다가 아몬드와 

약간의 소금, 후추로. 마지막으로 스트링빈을 넣은후 5분정도 볶아준 후 

아마레토를 살짝 뿌리면 완성. (아마레토 생략가능)


이때쯤이면 스테이크가 레어(손가락으로 눌러볼때 엄지와 곤지사이의 살처럼 

몰캉 몰캉느껴지면 펄펰트 레어), 접시에 옮겨 5~10분정도 놔두면 

피가 빠지면서 미듐레어로 완성됨! 

이때, Foil 이나 냄비뚜껑으로 덮어주셔야 합니다.


스테이크가 거의 됐을때 으깬감자를 전자렌지에 돌리고 스테이크를 얇게 카빙한후

매쉬포테토, 스트링빈, 스테이크순서로 플레이팅 하시고 미리준비해둔 딸기꽃을 

얹어주시면 Peter Luger Steak Restaurant 가실필요 없으십니다요! Buon Appetit!


자료준비 20분, 요리시간 10분, 30분이면 저렴한 스트링빈과 감자가 스테이크에 

아주 훌륭한 사이드로 변신합다! 

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진행: 최락경, 이주현
월-금 12:30 AM ~ 2:30 PM

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